Yapılışı

Hazırlık A

1. Eti Hazırlama:
   • Kuzu eti, liflerine dikkat edilerek ince yaprak şeklinde dilimlenir. Bu dilimler cağ kebabının yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
2. Marine Sosunu Hazırlama:
   • Bir kabın içine rendelenmiş soğanın suyu, yoğurt, zeytinyağı, karabiber, pul biber, kırmızı toz biber, kekik ve tuz eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak homojen bir sos elde edilir.
3. Eti Marine Etme:
   • Dilimlenmiş etler bu sosun içine yerleştirilir ve her tarafının iyice sosla kaplandığından emin olunur. Üzeri kapatılan kap, buzdolabında en az 6-8 saat, tercihen bir gece bekletilir. Bu süre, etin yumuşaması ve sosun lezzetini alması için önemlidir.

Pişirme Aşaması:

4. Şişe Dizme:
   • Marine edilmiş etler, uzun ve kalın metal şişlere, sıkıca ama çok üst üste gelmeyecek şekilde dizilir. Geleneksel cağ kebabı, yatay olarak büyük bir şişte pişirilir; ancak evde yapılan versiyonları için etleri küçük şişlere dizmek de mümkündür.
5. Odun Ateşinde veya Mangalda Pişirme:
   • Cağ kebabı geleneksel olarak odun ateşinde pişirilir. Eğer mangal kullanılacaksa, kömür iyice köz haline getirilir ve etler yavaşça, çevirerek pişirilir. Fırında yapmak isterseniz ızgara ayarında, yüksek sıcaklıkta pişirilmesi önerilir.
   • Etler dış kısmı hafifçe çıtırlaşana kadar ama içi kurumadan pişirilmelidir.
6. Cağ Haline Getirme:
   • Pişen büyük şişten küçük dilimler halinde et kesilir. Her bir dilim, Erzurum’da “cağ” adı verilen küçük şişlere geçirilir.
   • Cağlar, son bir kez köz ateşte kısa bir süre tutulur ve ardından servise hazır hale gelir.

Servis:

Cağ kebabı, yanında soğan, domates, yeşillikler, sumaklı soğan, biber ve taze Erzurum lavaşıyla servis edilir. İsteğe göre yanında ayran ile ikram edilir. Erzurum’daki gibi odun ateşinde pişirildiğinde otantik tadı daha çok hissedilir, ancak evde hazırlanan versiyonları da oldukça lezzetlidir.

Cağ kebabı, hem sofraların lezzetini artıran hem de Anadolu’nun en güzel tatlarını yansıtan özel bir yemektir. Afiyet olsun!